和菓子の２日目です。

今日の１つ目は、錦玉羹です。
着色した羊羹を型で抜きます。

溶かした寒天を流し込みます。
飾りの鹿の子豆は兵庫県春日町の丹波大納言です。
（抹茶水ようかんにも使いました）

２つ目は、本葛饅頭です。
吉野の本葛を半返しにします。
硬くなりすぎないようにするのがちょっと難しかったです。

型紙に餡玉を載せて、葛を加えます。

これを茶巾絞りにして蒸してから、冷やします。

餡の代わりにJA紀の里さんから送って貰ったいちじくも使ってみました。

３つ目は、上生菓子（外郎製）。
外側の外郎は蒸して作ります。
外郎ってこうやって作るんですね。

黄身と白あんで黄身あんを作ります。

外郎に色を付けて伸ばして、黄身あんを包みます。

和菓子らしい形を整えていきます。
ここが一番難しかったかな？

最後は、上生菓子（練切製）です。
様々な色のついた練切も同じようにあんを包んで、好きな形にしてみました。
かなり綺麗に作れたと思います。

和菓子については、材料や作り方など知らないことがたくさんあって、初めて手に取る材料もあったけど、とても上手に美味しい和菓子を作ることができました。
新澤先生ありがとうございました。

河内乃国菓房 白穂さんのブログ

今日から５日は待ちに待った製菓実習です！
東大阪市内の３つの菓子店の方を特別講師としてお招きしてプロの技を教えて貰います。
今日と明日は、若江本町の菓匠庵『白穂』の新澤貴之先生に教わります。

 

一番最初は、本わらび餅です。
先生の作り方をよく見ながら教わって、さぁ挑戦！
硬くなりすぎないように火を通します。

本物のわらび粉は初めて見ました。真っ黒です。
型に入れて冷やします。

固まったら、きな粉の上で食べる大きさに切っていきます。

次は、抹茶水ようかん。
寒天と白いんげんのあんを混ぜて火にかけます。

抹茶も入れてカップに入れて冷やします。

３つ目は、みたらし団子です。
石川産のコシヒカリの米粉から作ります。
材料を混ぜたら蒸し器にかけます。

蒸しあがったら手で伸ばしていきます。
熱いので最初はうまくできませんでした。

丸めて串に通して、表面に焦げ目をつけたら、地元の河内醤油のタレをつけます。

今日最後は、どら焼きです。

生地を混ぜたら、表面にきれいな焼き色がつくまで焼きます。

粒餡を挟めば出来上がり。

やったーっ　４つともとても綺麗にできました。

１年生のEriです。
８月４日に今年３回目のオープンキャンパスが開催されました。
健康栄養学科のオープンキャンパスでは、ミニ授業とクッキー作りが体験できます。

今回は、昨年の卒業生や大学の先輩達も大勢手伝って楽しく見学の方たちとクッキーを焼きました。
この生地は前もって私たちが作って冷凍しておいたものなんです。
とっても簡単に作れますよ。
レシピはオープンキャンパスでお渡ししますね！

第４回は８月２５日、第５回は９月８日に開催されます。

２年のＫｅｉです。
今日の実習は、『なにわの伝統野菜』がテーマです。

 

『なにわの伝統野菜』って？

 

 

『なにわの伝統野菜』は、昔から大阪の食文化を支えてきた大阪独特の野菜のことです。
今回使ったのは、河南町の道の駅『かなん』さんの
「鳥飼茄子（とりかいなす）」
「勝間南瓜（こつまなんきん）」
「毛馬胡瓜（けまきゅうり）」
「玉造黒門越瓜（たまつくりくろもんしろうり）」の４種類です。

『かなん』支配人の石原さんが持ってきてくれました。
これに大阪産のミカンドレッシングと、JA紀の里さんの白桃を使った献立を考えました。

ナンタコス
サーモンのマリネ
桃の白熊アイス

ナンタコスに鳥飼茄子を乗せて焼きました。
ミカンドレッシングでマリネを作り、桃はアイスに添えてみました。

かぼちゃグラタン
ナスとつくねの田舎煮
おしゃれチキンサラダ
ご飯
桃タルト

かぼちゃをくりぬいてグラタンの器にして使う予定でしたが、少し皮が硬いので中だけ使いました。
鳥飼茄子は、あくが強いのでよく水にさらしてから煮ました。

カリフォルニアロール
けまきゅうりのスティック
なすの田楽
桃のレアチーズ

けまきゅうりは、とても長くて初めて食べたけど、中の柔らかいところは、普通のきゅうりと味はあまり変わりませんでした。
田楽は、赤みその代わりに白みそを使ったので、塩辛さがなくておいしくできました。

麻婆ナス
瓜とウィンナースープ
えびと玉ねぎのオレンジソース沿え
ヨーグルト抹茶ゼリー

鳥飼なすは、皮がきゅるきゅるして不思議な食感でした。
玉造黒門越瓜は煮ると柔らかくなってすごくおいしくなります。

なすとトマトのあごだしパスタ
夏野菜グラタン
天ぷら
かぼちゃケーキ

グラタンに塩こしょうするのを忘れて失敗しましたが、それ以外は野菜をたっぷりとおいしく使うことができました。

豚肉のミカンソース
勝間南瓜のスープ
桃のヨーグルトババロア

ミカンドレッシングはそのままで食べると酸味が強かったので、脂質を足してソースにすることでまろやかでさわやかな味に変化しました。

授業で習うまでなにわの伝統野菜について何も知りませんでしたが、授業を通じて、形の不思議さ、名前の由来に興味がわいて、今回使わなかった他の野菜についても知りたくなりました。
今後もなにわの伝統野菜に注目です！

こんにちは、１年のＥｒｉです。

今日の実習は、前期最終日だったので、総仕上げに食品メーカーのクッキング教室を体験しました。
来ていただいたのは「味の素」さんです。

一般的に行われている料理教室と同じようにするために、調理服ではなくバンダナとエプロンだったのでいつもと違った雰囲気でした。

まずは、「うまみ」についての講義です。
今日使う製品について、その使い方や特徴の説明を聞いた後で、講師の先生による実演をしっかりと見学しました。

今日作ったのは
手作り回鍋肉
さっぱりなすの香味あえ
はるさめと野菜のスープ
の３品です。

もちろんおいしく試食もしました。

味の素の皆さん、ありがとうございました。
味の素パーク【味の素パーク】お料理教室レポート