ラグビーの聖地といえば東大阪市花園。東大阪市のマスコットキャラクターが「トライくん」であるように東大阪市は「ラグビーのまち」とも言われています。
源ゼミでは、ラグビーボールをイメージした「カレーパン」の商品開発を行っております。
もうすぐ4年に1度のラグビーのワールドカップが日本で開催されるという事で、本日は「世界のカレーパン」の試作の日。
世界ランキング9位のアルゼンチンの郷土料理「エンパナーダ」入りのカレーパンを作りました。
試食をした結果、改善する所がいくつかあるようです。
美味しいカレーパンが出来上がるのを楽しみにしています。次回の試作も、頑張りましょうね！！
シミットって？？
トルコなどで見られる、ゴマのついたリング状の食事パンです。
地味で単純な見た目ですが…
製パンにおいてそれはつまり、生地の良し悪しと成形の上手下手がストレートに結果に出てしまうということ！
もう11回目の1年生はみんな綺麗な出来上がりでした♪
ついでにチョココルネも作りました。ついでというにはちょっと難しかったかな？
本校の製パン実習では、牛乳は使用せず、脱脂粉乳と水で調整します。実際のパン屋さんや工場に近い材料であるためです。
しかし、今日の生クリームロールパンは、一般的な家庭で作るタイプのレシピにある牛乳を生クリームに置き換えたものとなっています。
何が違うかというと、もちろん乳脂肪分！感覚的にも、リッチなパンだということが分かっていただけると思います。
白く、ふわふわ。もっちりと焼き上がり、時間が経っても固くなりにくいレシピです。
ついでに…ピザも作りました。
欲張って具材を乗せすぎると、写真映えは良いですが食べづらいです！
当学科では1年生の時から積極的にコンテストに挑戦しており、オリジナルレシピの紹介などもしております。今年は「加賀みそ」に応募いたしました。
加賀みそとは…
何百年も前に軍用の貯蔵食品として盛んに造られ、現在は石川県の味噌生産量の2/3を占めているそうです。長期保存が利くことが重視されていたため、塩分が高めの辛口の味噌ですが、長期間じっくりと熟成させ、米麹を多く使うので、コクがあり味も濃厚なのが特徴といえます。
できあがった作品がコチラ↓
[ １班 ]
[ ２班 ]
[ ３班 ]
[ ４班 ]
[ ５班 ]
[ ６班 ]
レシピ考案から盛りつけまで全て学生が手がけるのですが、どれも美味しくできました！
全て採用されると良いですね。
前回の予告どおり、生クリームを使用したケーキを作成しました。
前も登場した洋梨を使って、今度はムースを作ります。
①スポンジ生地を焼く
②スポンジ生地でムースの器となる土台を作る
③ムースを作り、②に流し込んで冷やし固める
④上に洋梨を飾りつけ、艶出しのジャムを塗る
ムース作りが始めての1年生にとっては、工程が多くハードルが高かったようです。でもみんななんとか形になっていました！お疲れ様！
