山下ゼミでは、こども応援広場パートⅠの際に、ケンミン食品株式会社のビーフンを配布するという事で、ビーフンを使ったカルシウムたっぷりレシピの考案を行いました。

まずは皆で検討会

カルシウムが多く含まれている食品をピックアップし、それを使ってビーフンに合うレシピを考案します。

そして試作。

できあがり！

これらを冊子にして7月17日の本番を迎えたいと思います。

ビーフンと一緒にこちらのレシピもプレゼントいたしますので、是非お越しください！

2年生を対象に「3・1・2弁当箱法」の参加体験型学習を行いました。

「3・1・2弁当箱法」は、主食：主菜：副菜＝3：1：2の割合でお弁当に食材を詰める方法です。「５つルールに」従って詰めると、目指したエネルギー量で、かつ主要な栄養素がバランスよく組み合わさった1食が出来上ります。

5つのルール

1． 自分に合ったサイズの弁当箱を選ぶ。

2． 料理は動かないように、しっかり詰める。

3． 料理の組み合わせは、主食3・主菜1・副菜２の容積比（表面から見ると面積比）に

4． 同じ調理法のおかずを重ねない。

5． 何よりも大切なことは、おいしそうで、きれいなこと。

 

以上のルールに従って詰めていきます。

出典）http://shokuseitaigaku.com/2014/bentobako

 

では「3・1・2弁当箱法」の実習を始めます！

最初に山下先生から食料自給率をキーワードに、「3・1・2弁当箱法」の活用を学びました。

ごはんは自給率100％であるため、この方法を用いるとカロリーベースでの食料自給率が向上することになります。

5つのルールについてもしっかりと学び、「3・1・2弁当箱法」への理解を深めました。

 

次にお弁当箱法の方法に従って、自分なりのお弁当をイメージして紙に描いていきます。

難しいところは「ルール4．同じ調理法のおかずを重ねない」と「仕切り（アルミカップ）を使ってはいけない」ところ。食べ合わせを考えて彩りよく詰めることや、食材の味が混ざらないようにどのように仕切るかがポイントです。

イメージ図（設計図）が完成したら次はお弁当箱に食材を詰めていきます。

　

学生からは「イメージしていたよりも食材が入った！」「こんなに入るの！？」との驚きの声が聞かれました。

　

それぞれおいしそうに詰め終えたら、山下先生自身が詰めた食材を食器へ展開していきます。

　

「え！こんなに入っていたの？」

「ちゃんと1食分になっている！」

と展開の様子を見て実感していました！

 

みなさん、明日から早速お弁当箱を活用し、実践していきましょう！

最後になりましたが、お弁当箱、教材を提供してくださった、公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構様、ありがとうございました。

心より感謝申し上げます。

６月２５日に京都で開催された第８回「葉酸たまご甲子園」に、本学科の２年生が出場しました。
「葉酸たまご甲子園」は、妊婦１日／推奨葉酸摂取量=４８０μg（マイクログラム）以上に貢献できる料理を競い、葉酸含有量・アイデア・インパクト・手軽度（料理のしやすさ）および味などを総合審査する料理コンテストです。今年は、プロ４チームと短大、専門学校、大学の８チームが参加して、それぞれが練習を重ねてきた葉酸たまご料理を競いました。


３名が１チームで１１０分間に４人分の料理を調理します。もう１人は学生審査員としてプロの料理の審査をしました。

今年のチーム名は『ボチぼちたまご』で、料理名は『ようさん～ボチぼち夏ver～』です。身近で低コストの食材を使って、少しだけ手間をかけることで、簡単に美味しい料理を作れるように工夫しました。


精一杯の力を発揮して、試作の時よりおいしくできましたが、残念ながら上位入賞はできませんでした。
しかし、葉酸の大切さと料理の楽しさを伝えることはできたと思います。

給食管理実習試作！

ちはやふるをテーマに秋の和食献立を作成。

何度も検討を重ね、ようやく出来上がった献立！

どのように仕上がったのでしょうか！？

まずは1班です！

献立は

・梅しそご飯・サバの煮つけ・さつまいものレモン煮

・きのこたっぷり清し汁・抹茶団子あんこのせ

サバの煮つけの付け合せを工夫し、パプリカを使うことによって

彩りがよくなっています。また、秋の食材であるさつまいもも、レモン煮

にすることによって鮮やかに仕上がっています！

次は2班です！

献立は

・和風スパゲティ・豆腐サラダ・野菜のすまし汁・抹茶きなこもち

唯一スパゲティを主食に選んだ2班、秋が旬のきのこがたくさん入った

和風スパゲティです！すまし汁にはたくさんの具材を入れ、かわいらしく花形に型抜きした人参を飾りました！

3班です！

献立は

・さつまいもご飯・鶏の竜田揚げ・大根ときゅうりの酢の物、

・すまし汁・抹茶わらびもち

酢の物には菊花を入れて彩りを良くし、竜田揚げの付け合せにはレタスと

水菜を合わせてボリューム感を出しています。また、すまし汁にはとろろ

昆布を入れて風味を良くしています！

最後に4班です！

献立は

とろろご飯、さんまの塩焼き、ブロッコリーとトマトの和え物、

けんちん汁、さつまいもの茶巾

秋が旬のさんまを塩焼きに！大根おろしには大葉を和えて風味をプラスしています。

和え物はトマトとブロッコリーの組合せで彩り豊かに。

けんちん汁は具材を多くし、ボリューム感を与えています。

 

また、実践栄養指導実習とコラボして卓上メモを作成！

献立に入っている食材のこと、百人一首のことなど見やすく、分かりやすく作成しました。

 

どの班も工夫された献立が出来上がりました！

後期の大量調理実習も頑張りましょう！