２年のＫｅｉです。
今日の実習は、『なにわの伝統野菜』がテーマです。

 

『なにわの伝統野菜』って？

 

 

『なにわの伝統野菜』は、昔から大阪の食文化を支えてきた大阪独特の野菜のことです。
今回使ったのは、河南町の道の駅『かなん』さんの
「鳥飼茄子（とりかいなす）」
「勝間南瓜（こつまなんきん）」
「毛馬胡瓜（けまきゅうり）」
「玉造黒門越瓜（たまつくりくろもんしろうり）」の４種類です。

『かなん』支配人の石原さんが持ってきてくれました。
これに大阪産のミカンドレッシングと、JA紀の里さんの白桃を使った献立を考えました。

ナンタコス
サーモンのマリネ
桃の白熊アイス

ナンタコスに鳥飼茄子を乗せて焼きました。
ミカンドレッシングでマリネを作り、桃はアイスに添えてみました。

かぼちゃグラタン
ナスとつくねの田舎煮
おしゃれチキンサラダ
ご飯
桃タルト

かぼちゃをくりぬいてグラタンの器にして使う予定でしたが、少し皮が硬いので中だけ使いました。
鳥飼茄子は、あくが強いのでよく水にさらしてから煮ました。

カリフォルニアロール
けまきゅうりのスティック
なすの田楽
桃のレアチーズ

けまきゅうりは、とても長くて初めて食べたけど、中の柔らかいところは、普通のきゅうりと味はあまり変わりませんでした。
田楽は、赤みその代わりに白みそを使ったので、塩辛さがなくておいしくできました。

麻婆ナス
瓜とウィンナースープ
えびと玉ねぎのオレンジソース沿え
ヨーグルト抹茶ゼリー

鳥飼なすは、皮がきゅるきゅるして不思議な食感でした。
玉造黒門越瓜は煮ると柔らかくなってすごくおいしくなります。

なすとトマトのあごだしパスタ
夏野菜グラタン
天ぷら
かぼちゃケーキ

グラタンに塩こしょうするのを忘れて失敗しましたが、それ以外は野菜をたっぷりとおいしく使うことができました。

豚肉のミカンソース
勝間南瓜のスープ
桃のヨーグルトババロア

ミカンドレッシングはそのままで食べると酸味が強かったので、脂質を足してソースにすることでまろやかでさわやかな味に変化しました。

授業で習うまでなにわの伝統野菜について何も知りませんでしたが、授業を通じて、形の不思議さ、名前の由来に興味がわいて、今回使わなかった他の野菜についても知りたくなりました。
今後もなにわの伝統野菜に注目です！