山本ゼミでは、肥満や糖尿病など、エネルギーを制限されている方々の為に、低カロリー甘味料を使ったお菓子「マドレーヌ」の商品開発を行っております。

マドレーヌとは、フランス発祥のオーブンで焼き上げるお菓子のひとつで、材料は主に、卵、無塩バター、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、好みにより香料やお酒を入れる場合がありますが、今回は小麦粉だけでなくアーモンドパウダーを使い、口溶けの良さを出し、香料をレモンにしたり、抹茶にしたりと、プレーン味だけなく、数種類の開発を行っております。

今回、マドレーヌの開発にあたり、共同してくださるのがこちらのお店

クリックすると詳細が出ます。

「Ciel clair（シエル クレル）」のオーナー、久保村美香さん。

何度か学校で味の改良をした後、そのレシピを久保村オーナーにお伝えして、試作をしていただきました。

同じ材料でも、学校で試作したものとは比べものにならないくらい、仕上げてくださいます。

どんなマドレーヌか楽しみ！

箱を開けると、「キャー」と歓声が

左からプレーン味、抹茶味、チョコ味、マーマレード味

そして試食会

感想は、

甘さも十分、ボリュームもあり食感も良かったのですが、皆、口を揃えて

「後味が良くない」という結果に…。

これは、配合云々と言うより、甘味料自体が良くないのではないかという結果に辿り着きました。

思い切って甘味料の変更をする事に…。

②につづきます。

2年生になると、1年生で習った基本を元に、実際に献立を作成します。

ライフステージ別の目標栄養量にそって、季節の食材を取り入れ、彩り、量や塩分濃度なども考慮して、全体のバランスを考えます。

1度の作成で合格をもらえる事は中々難しく、何度も修正を加え、検討を重ね期限内に完成させる作業です。

班毎に競い合わせて、毎回優勝チームを決定します。

以下が各ライフステージ別の優勝チームの献立です。

献立作成をやりきった後は、プレゼンテーションを行い、工夫した点などを発表し、互いに知識を共有します。

最後は全体で写真を摂り、各班が丹精込めて仕上げた献立を集めた「献立集」を1人1冊プレゼント！

この献立集が後期の給食学外実習や臨床栄養学実習などに役立つ事を祈っております。

7/17はこども応援広場2016パートⅠ・オープンキャンパスを開催しました！

開催当日は天候が思わしくありませんでしたが、開催時間が近づくにつれてウソのように回復しました！

源ゼミではこどもからおとなまで誰でも参加できる、簡単にすぐできるカレーパン作りを体験していただきました。

このカレーパン、ただのカレーパンではなく、フルーツの果肉が入ったカレーパンです！

サンドウィッチ用のパンを使い、そこに4種類のフルーツ（イチゴ、はっさく、キウイ、いちじく）を自ら選んでカレーフィリングと共に挟み、揚げます！

果たしてカレーパンにフルーツが合うのでしょうか！？

結果は大盛況・大好評でした！

カレーパン作りを体験された方からは、「簡単にできた！」「揚げたてでおいしかった！」「フルーツが意外に合っていておいしかった！」と大好評でした！

来てくださった皆様！ありがとうございました！

つづきます・・・