健康栄養学科の２年のＫｅｉです。
今日は、1月11日に行われた「東大阪大学短期大学部発表会・展示会」からキャリア教育で行った「和歌山産果物のジャム作り」について紹介します。
この取り組みは、和歌山県にある”めっけもん広場”を運営するJA紀の里さんとのコラボで行いました。
JA紀の里さんでは、規格外品や傷があり、生で売れない果実を、なんとか商品にできないかと研究を重ねていました。
そこで、大学生という若さのあるたくさんの発想力を活かした取り組みをすることになりました。

みんなで話し合った結果、今までの実習で作り方に慣れているジャムでトライすることになりました。

いちじく、みかん、はっさく、いちごを組み合わせて、何度か試作を繰り返しました。

3種類ほどの組み合わせが決まったので、ビンやラベルなどの包装も工夫して試作品が完成！

これをJA紀の里さんで評価してもらいました。

この結果、いちじくとはっさくの組み合わせが高い評価を受けましたので、さらに甘さを抑えた改良品を作りました。最終評価がうまくいけば、来年度に販売してもらえるそうなので、とても楽しみにしています。

今日の１年生の食品学実習ではソーセージを作りました。
ひき肉に調味料などを加えてフードプロセッサーでさらに細かくします。
これをミンサーという機械を使って腸詰していきます。

指を巻き込まれないよう十分注意するよう先生から指導がありました。

何とかソーセージの格好になりました。

次はスモークです。
揚げ物に使うアルミの衝立を使って簡単にスモークをすることができました。

茹でたら完成です。
初めてのソーセージ、とてもおいしくできました。

１年生の食品学実習では、今日は、さつま揚げを作りました。

白身魚（今回はたらを使いました）をフードプロセッサーですり身にします。

すり鉢でさらにねばりときめの細かさを出します。

ニンジンやネギなどの野菜を加えたものも作りました。

成型して揚げたらできあがり！

タイの調味料を使った「トートマンプラー」というタイ風の揚げ物にも挑戦しました。

思ったより簡単に美味しいさつま揚げができました。

今日は、栄養教育実習の一環として大阪府立堺工科高等学校定時制課程を訪問しました。

堺といえば包丁などの刃物が有名です。 そこで、講師の先生のお話を伺った後で、打ち刃物制作の体験実習を行いました。

まず、包丁全体を機械で磨いていきます。

次に、包丁の刃を出す作業をします。

砥石で刃をさらに鋭利に、美しくしていきます。

マイ包丁にするために銘を入れます。

最後に包丁の柄付けを行います。

世界で１本しかない刃物の完成です！