本校の製パン実習では、牛乳は使用せず、脱脂粉乳と水で調整します。実際のパン屋さんや工場に近い材料であるためです。
しかし、今日の生クリームロールパンは、一般的な家庭で作るタイプのレシピにある牛乳を生クリームに置き換えたものとなっています。
何が違うかというと、もちろん乳脂肪分！感覚的にも、リッチなパンだということが分かっていただけると思います。
白く、ふわふわ。もっちりと焼き上がり、時間が経っても固くなりにくいレシピです。
ついでに…ピザも作りました。
欲張って具材を乗せすぎると、写真映えは良いですが食べづらいです！
当学科では1年生の時から積極的にコンテストに挑戦しており、オリジナルレシピの紹介などもしております。今年は「加賀みそ」に応募いたしました。
加賀みそとは…
何百年も前に軍用の貯蔵食品として盛んに造られ、現在は石川県の味噌生産量の2/3を占めているそうです。長期保存が利くことが重視されていたため、塩分が高めの辛口の味噌ですが、長期間じっくりと熟成させ、米麹を多く使うので、コクがあり味も濃厚なのが特徴といえます。
できあがった作品がコチラ↓
[ １班 ]
[ ２班 ]
[ ３班 ]
[ ４班 ]
[ ５班 ]
[ ６班 ]
レシピ考案から盛りつけまで全て学生が手がけるのですが、どれも美味しくできました！
全て採用されると良いですね。
前回の予告どおり、生クリームを使用したケーキを作成しました。
前も登場した洋梨を使って、今度はムースを作ります。
①スポンジ生地を焼く
②スポンジ生地でムースの器となる土台を作る
③ムースを作り、②に流し込んで冷やし固める
④上に洋梨を飾りつけ、艶出しのジャムを塗る
ムース作りが始めての1年生にとっては、工程が多くハードルが高かったようです。でもみんななんとか形になっていました！お疲れ様！
前回に引き続き、揚げ物系第二弾…ドーナッツですね！
パン生地で作るイーストドーナツは、フワフワの出来上がりになります。
対して、ベーキングパウダーを入れてふくらませるケーキドーナツは、しっかりどっしりと目の詰まった感じに出来上がります。
どちらも作りましたよ。
イーストドーナツ
15回の実習のうち既に中盤も終わろうとしています。9回目の今回は、前回の洋梨のタルトに似ていますが少し違う。基本の生地の種類を変えた焼きタルトです。
タルトスリーズ(さくらんぼのタルト)
見た目は地味ですがとっても美味しいタルトです。
今回のサイドメニューはフィナンシェ。｢お金持ち｣という名前がつくほど、リッチな原材料を使います。
最近は焼き系のお菓子が続いていますが、次回からは生クリームを使用していきます。
お楽しみに＾＾
