「実習」カテゴリーアーカイブ

2018製パン実習-11回目　シミット＆チョココルネ

シミットって？？

トルコなどで見られる、ゴマのついたリング状の食事パンです。

地味で単純な見た目ですが…

製パンにおいてそれはつまり、生地の良し悪しと成形の上手下手がストレートに結果に出てしまうということ！

もう11回目の1年生はみんな綺麗な出来上がりでした♪

ついでにチョココルネも作りました。ついでというにはちょっと難しかったかな？

2018製パン実習-10回目　生クリームロールパン＆ピザ

本校の製パン実習では、牛乳は使用せず、脱脂粉乳と水で調整します。実際のパン屋さんや工場に近い材料であるためです。

しかし、今日の生クリームロールパンは、一般的な家庭で作るタイプのレシピにある牛乳を生クリームに置き換えたものとなっています。

何が違うかというと、もちろん乳脂肪分！感覚的にも、リッチなパンだということが分かっていただけると思います。

白く、ふわふわ。もっちりと焼き上がり、時間が経っても固くなりにくいレシピです。

ついでに…ピザも作りました。

欲張って具材を乗せすぎると、写真映えは良いですが食べづらいです！

加賀みそコンテスト

当学科では1年生の時から積極的にコンテストに挑戦しており、オリジナルレシピの紹介などもしております。今年は「加賀みそ」に応募いたしました。

http://www.kagamiso.or.jp

加賀みそとは…

何百年も前に軍用の貯蔵食品として盛んに造られ、現在は石川県の味噌生産量の2/3を占めているそうです。長期保存が利くことが重視されていたため、塩分が高めの辛口の味噌ですが、長期間じっくりと熟成させ、米麹を多く使うので、コクがあり味も濃厚なのが特徴といえます。

 

できあがった作品がコチラ↓

[　１班　]

 

[　２班　]

 

[　３班　]

 

[　４班　]

 

[　５班　]

 

[　６班　]

レシピ考案から盛りつけまで全て学生が手がけるのですが、どれも美味しくできました！

全て採用されると良いですね。

 

2018製菓基礎-10回目 シャルロットポワール

前回の予告どおり、生クリームを使用したケーキを作成しました。

前も登場した洋梨を使って、今度はムースを作ります。

①スポンジ生地を焼く

②スポンジ生地でムースの器となる土台を作る

③ムースを作り、②に流し込んで冷やし固める

④上に洋梨を飾りつけ、艶出しのジャムを塗る

ムース作りが始めての1年生にとっては、工程が多くハードルが高かったようです。でもみんななんとか形になっていました！お疲れ様！

2018製パン実習-9回目　ドーナツ

前回に引き続き、揚げ物系第二弾…ドーナッツですね！

パン生地で作るイーストドーナツは、フワフワの出来上がりになります。

対して、ベーキングパウダーを入れてふくらませるケーキドーナツは、しっかりどっしりと目の詰まった感じに出来上がります。

どちらも作りましたよ。

イーストドーナツ