1年生製菓実習の7回目である今回は、クレープを作りました。

クレープというと焼くのが難しいイメージがありますね。

確かに少しコツがいります。たくさん練習してもらうために、一人当たり最低20枚は焼いてもらいました。

それを使ってミルクレープを作りましたよ。ミルはフランス語の1000を意味します。1000にはまだまだ程遠いけれど、少しは上手になったかな？

画像の右上は｢クレープシュゼット｣というデザート形式のお菓子です。

６回目となる今回は２品。

ほんのり甘いちぎりパンのアインバック↓と、

小型の食事系パン、ヴィエノワ↓です。

小さなパンの丸め作業をたくさん練習できました！

今回は焼き菓子の基本作業となる｢シュガーバッター法｣を代表するお菓子、カトルカール(キャトルカール)を作りました。簡単に言うとパウンドケーキです。

キャトルはフランス語で｢4｣を意味します。

なぜそんな名前がついているのか、ちょっと謎解きが得意なら、レシピを見れば分かります。…といいつつ、今回のカトルカールは5種類目の材料としてドライフルーツがたっぷり入っていますが。

前回同様、一品では終わらせません！ついで(？)にブリュレも作りました。ブリュレの材料はプリンの生クリームバージョン。とっても濃厚です。最大の特徴は表面をバーナーで焼いてカリッと飴の膜を作ること。みんな始めてのガスバーナーにドキドキだったようです。(画像は上が前回のプリン、下がブリュレです。)

今年の製パン実習はゴールデンウィークの影響を受けずに済みました！

製パン作業は単純といえど、４月から始めたばかりの１年生にとって、基礎の動きはまだまだ身についていません。授業が一週抜けると、どうしても｢あれ？ホイロってなんだっけ？｣という事態があり得ます。

一気に菓子パンまで進んだ内容を、少し簡単に戻して、でも一手間かかる作業も含まれている。今回はそんな内容となっています。

ツォップは編みパンと訳されます。少しリッチなパン生地を、棒状に伸ばして三つ編みにしてから焼きます。得意な人は、四つ編みにも挑戦してもらいましたよ。

5回目はプリンです！

みんな大好きプリン♪

でも家庭で作る｢お母さんの手作りおやつ｣のようなレシピではありません！

柔らかく、しかしギリギリ型抜きできるような特別の配合です。覚えておいて損はない！

さて、プリンだけでは終わらせません。マカロンタワーも作りました。組み立ては明後日の製パン実習の時間に。今日はマカロンをたくさん焼きました。タワーの写真は製パン実習5回目に掲載します。上手くできるかな？