製パン実習12回目。今日のお昼ご飯は、実習で作ったベーグルを使って、サンドイッチでした。

写真右はブルーベリーを練り込んだベーグル。左上はラズベリー。

ベーグルは焼く前に一度ゆでるという、少し変わった作り方ですが、そのためにモチモチとした独特の食感が生まれます。食べ応え抜群です。

一緒に作ったのはクルミ入りの小型食パン。

皆様、地震大丈夫でしたでしょうか？

製菓衛生師コースの実習室は堅固な建物の1階にあり、何の被害も出ませんでした。が、6月18日に予定していた1年生11回目の製菓実習は急遽取りやめとなりました。

休講のお知らせをした時の、｢え～！ケーキ作りたかったのに～！！｣というのんきな学生さんの声。何事もなかったからからこそ、嬉しく聞こえました。

さて、今回は18日に予定していたロールケーキとチョコレートカップケーキを作りました。ロールケーキは基本の作業が詰まったお菓子です。地震の驚きと共に、しっかり頭にいれておいてもらいたい！

チョコカップケーキは中身に一工夫。持ち帰って自宅で電子レンジでチン！すると中からとろりとチョコが出てくる仕掛けになっています。

シミットって？？

トルコなどで見られる、ゴマのついたリング状の食事パンです。

地味で単純な見た目ですが…

製パンにおいてそれはつまり、生地の良し悪しと成形の上手下手がストレートに結果に出てしまうということ！

もう11回目の1年生はみんな綺麗な出来上がりでした♪

ついでにチョココルネも作りました。ついでというにはちょっと難しかったかな？

本校の製パン実習では、牛乳は使用せず、脱脂粉乳と水で調整します。実際のパン屋さんや工場に近い材料であるためです。

しかし、今日の生クリームロールパンは、一般的な家庭で作るタイプのレシピにある牛乳を生クリームに置き換えたものとなっています。

何が違うかというと、もちろん乳脂肪分！感覚的にも、リッチなパンだということが分かっていただけると思います。

白く、ふわふわ。もっちりと焼き上がり、時間が経っても固くなりにくいレシピです。

ついでに…ピザも作りました。

欲張って具材を乗せすぎると、写真映えは良いですが食べづらいです！

前回の予告どおり、生クリームを使用したケーキを作成しました。

前も登場した洋梨を使って、今度はムースを作ります。

①スポンジ生地を焼く

②スポンジ生地でムースの器となる土台を作る

③ムースを作り、②に流し込んで冷やし固める

④上に洋梨を飾りつけ、艶出しのジャムを塗る

ムース作りが始めての1年生にとっては、工程が多くハードルが高かったようです。でもみんななんとか形になっていました！お疲れ様！