食事系のパン続きで学生さんから｢甘いの食べたーい｣との意見をいただきまして…

14回目の今回は、チョコレートを巻き込んだパンと、生地にハチミツをたっぷりいれたハニーブレッドです。

美味しくできて、大満足でした！

暑い日が続いています。1年生製菓実習は14回目。

あっさり・さっぱりしたものが食べたいですが、製菓実習としてはそれで終わらせるわけには参りません！

とは言え、製菓の基本を押さえつつ、夏にも食べたくなる2品を作ってもらいました。

チーズケーキ(スフレタイプ)とババロワ。

シンプルですが、どちらも卵の扱いが重要なお菓子です。熱を加えると固まっていく卵。しっかり殺菌しつつ滑らかな食感に仕上げるには、汗をかくほど必死で生地の様子を見守る必要があります。

頑張った甲斐あって、全員失敗ゼロで出来上がりました。

1年生前期の製菓実習も、今回を入れて残り3回となりました。

今日のお題は｢ガトーモカ」。コーヒー味のケーキです。

クリームは1年生では初登場のバタークリームを使用しています。

生クリームに比べて温度変化に強いバタークリームは、一昔前にはデコレーションケーキの定番でした。ただその頃から、美味しさという点での評判はイマイチ…。あっさり＆ふわふわが大好きな日本人には重たすぎたのでしょうか。

今日のバタークリームは、そんな重たさを解消した、現代にも通用するような美味しいバタークリームです。一昔前の｢あのバタークリーム｣を食べたことのある学生さんはいませんが、そんな世代にもこのクリームは好評でした。

因みに…飾りに使ったコーヒービーンズチョコレートは特別なものでもなんでもなく、どこでも手に入る｢あのチョコレート｣です(・・；

13回目はタイガーブレッドとレーズンブレッドです。

レーズンブレッドはその名のとおり！

タイガーブレッドは上に米粉で作った上掛けを塗って焼きます。見た目がトラの模様のようです。

一手間で表面がパリパリと香ばしくて美味しくなります！

1年生の12回目です。今回はダコワーズとフロランタン。

｢え？なにそれ？｣という意見をよそに、実習は進みます。

出来上がってみると、なんか見たことある！といった反応。今はそれでいいけれど、これを機にしっかり覚えておいてくださいね。どちらも実は、作り手次第でいろんな新バージョンを作り出せるお菓子だと思います。将来独立したらぜひ色々改良してみてね。