そろそろ大学祭が近づいて来ました。

今日は1品しか作りませんが、内容はモンブラン！基本の組み合わせで作りますが仕上げが難しいです。栗のクリームを綺麗に絞りだせるかどうかにかかっています。みんななんとか…う～ん、難しかったみたいです。

頑張って仕上げてから、大学祭の打ち合わせをしました。

今年の1年生はどんな店を出すのかな？

製パン18回目。予告どおり、丸めと成形の仕方で出来上がりに差が出るメニューです。

難しいと思って手をつけるよりも、今まで練習してきた基本作業を確認するように丁寧に作ればきっと大丈夫！！

山食

山型食パンは、型の中に4個の生地を入れます。生地の扱いは丁寧に、成形は4個が揃うように均等に！を意識しないと、綺麗な山になりません。不揃いな形になってしまう学生さんは、なんと今年はゼロ！みんな上手になりましたね。

ブリオッシュ

生地の出来上がりの見極めから、もちろん成形に至るまで、とても繊細な生地です。

お団子ヘアーのような｢ブリオッシュ・アテート｣の成形には、みんな苦戦したようでした。

1年生の製菓17回目はパリブレストとプロフィットロールを作りました。

名前を聞いて何のお菓子か想像できなかった学生も、この時期になるとレシピを見ると少し想像がつくようになっています。

基本の生地はシュー生地です。画像はパリブレスト。今まで作った華やかなケーキに比べると、シュー生地は地味な印象ですが、それを使ってこんなに豪華なケーキも作れます。

今回は徹底的に、丸め作業と棒状の成形作業をこなしてもらいました。

次回はもっと難しくなります。

サリーラン

ビアシュタンゲン

1年生は、製パン実習に続いて製菓実習も後期に突入しました。

後期の初めは夏休みでボーっとした頭を元に戻すべく、簡単なレシピを…

とはいかず、いきなり3品つくりました！

シフォンケーキ・カルディナルシュニッテン・ワッフルです。

残念ながら、ワッフルは写真に収める前に全部食べられてしまいましたが。

カルディナルシュニッテンは、本来は生地でクリームをサンドするお菓子ですが、今回はロールケーキ形式で作りました。卵を泡立てて作るスポンジ生地の練習に最適です。

後半は基本のレシピを作っていくことに変わりはなくても、工程や品数が増えて難しくなっていきます。