和歌山の洋菓子店シエルクレル様（オーナー久保村（旧姓：榎本）美香さん）と山本研究室の共同開発商品『約30％カロリーカットのマドレーヌ』の発売（11月末発売予定）が決定しました！！
お店での発売に先駆け10月30日の翔愛祭（学園祭）で販売します。
カロリーカットのマドレーヌ三種類（プレーン、ショコラ、抹茶味）に加えて、

シエルクレルにて通常販売されているマドレーヌ2種類（プレーン、ショコラ味）

も同時に販売します。是非翔愛祭（学園祭）に足をお運びいただき、この機会にお召し上がり下さい。

山本ゼミでは、肥満や糖尿病など、エネルギーを制限されている方々の為に、低カロリー甘味料を使ったお菓子「マドレーヌ」の商品開発を行っております。

マドレーヌとは、フランス発祥のオーブンで焼き上げるお菓子のひとつで、材料は主に、卵、無塩バター、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、好みにより香料やお酒を入れる場合がありますが、今回は小麦粉だけでなくアーモンドパウダーを使い、口溶けの良さを出し、香料をレモンにしたり、抹茶にしたりと、プレーン味だけなく、数種類の開発を行っております。

今回、マドレーヌの開発にあたり、共同してくださるのがこちらのお店

クリックすると詳細が出ます。

「Ciel clair（シエル クレル）」のオーナー、久保村美香さん。

何度か学校で味の改良をした後、そのレシピを久保村オーナーにお伝えして、試作をしていただきました。

同じ材料でも、学校で試作したものとは比べものにならないくらい、仕上げてくださいます。

どんなマドレーヌか楽しみ！

箱を開けると、「キャー」と歓声が

左からプレーン味、抹茶味、チョコ味、マーマレード味

そして試食会

感想は、

甘さも十分、ボリュームもあり食感も良かったのですが、皆、口を揃えて

「後味が良くない」という結果に…。

これは、配合云々と言うより、甘味料自体が良くないのではないかという結果に辿り着きました。

思い切って甘味料の変更をする事に…。

②につづきます。